五倍子单宁对食用植物油抗氧化作用研究 |
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引用本文: | 潘东升,曾裕,李海光.五倍子单宁对食用植物油抗氧化作用研究[J].粮食与油脂,2023(1):67-70. |
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作者姓名: | 潘东升 曾裕 李海光 |
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作者单位: | 中储粮油脂工业东莞有限公司 |
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摘 要: | 以酸价、过氧化值、氧化稳定性为评定指标,采用烘箱加速氧化(Schaal)法和氧化稳定性测定(Rancimat)法,研究五倍子单宁对食用植物油(棕榈油、大豆油、菜籽油)的抗氧化作用,并与维生素E和茶多酚2种天然抗氧化剂进行对比。结果表明:五倍子单宁、维生素E、茶多酚对大豆油、菜籽油、棕榈油都具有一定程度的抗氧化作用;3种天然抗氧化剂的抗氧化能力由强到弱为五倍子单宁>茶多酚>维生素E;五倍子单宁在食用植物油中具有作为天然抗氧化剂的开发潜力。
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关 键 词: | 五倍子单宁 天然抗氧化剂 氧化稳定性 酸价 过氧化值 |
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