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| 压热法制备抗消化红芸豆粉 | |
| 引用本文： | 费洪立,阮长青,董莹,于欣.压热法制备抗消化红芸豆粉[J].粮食与油脂,2023(9):36-41. |
| 作者姓名： | 费洪立 阮长青 董莹 于欣 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院;2. 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室;3. 国家杂粮工程技术研究中心;4. 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心;5. 黄埔海关技术中心 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划(2018YFE0206300)；;黑龙江省自然基金研究团队项目(TD2020C003)； |
| 摘 要： | 采用压热法处理红芸豆粉，以抗性淀粉含量为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化抗消化红芸豆粉的制备工艺。结果表明：最佳工艺条件为红芸豆粉悬浊液质量分数19%、压热温度125℃、压热时间35 min、冷藏时间25 h,在此条件下红芸豆中抗性淀粉含量为29.82%±0.17%。压热处理能显著增加红芸豆淀粉含量，显著降低红芸豆水分含量，有效降低红芸豆的水解指数(HI)和估计血糖生成指数(eGI)。 |
| 关 键 词： | 红芸豆 抗性淀粉 压热法 估计血糖生成指数 |