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用热敏性凝胶制造大豆分离蛋白

作者姓名：	杨光

摘要：	大豆是一种重要食品,在美国大豆提供了70～80％的菜油,每年还提供价值3.5亿美元的大豆蛋白产品(大多数是大豆粉)。而占总价值50％的大豆分离蛋白质只占总重量的12％。目前生产大豆分离蛋白的工艺是将大豆洗涤、破碎、去皮后挤压成片,用已烷脱油,于适当的条件下除去溶剂。然后在pH8.5的水中打浆,离心除去淤渣后,将提取出的蛋白质溶液与酸混合,使大部分蛋白质呈凝乳
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