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| 鸡皮西式肉糜火腿制作工艺的研究 | |
| 引用本文： | 肖蓉,范江平,徐昆龙,张新伟,唐忠昆,黄世亮.鸡皮西式肉糜火腿制作工艺的研究[J].食品科技,1999(2). |
| 作者姓名： | 肖蓉 范江平 徐昆龙 张新伟 唐忠昆 黄世亮 |
| 作者单位： | 云南农业大学!昆明，650201(肖蓉，范江平，徐昆龙，张新伟，唐忠昆)，云南省畜产进出口公司肠衣厂!昆明，650228(黄世亮) |
| 摘 要： | 试验采用正交试验法讨论了瘦猪肉、脱脂鸡皮、玉米淀粉配比对肉糜火腿质量的影响，确定了添加鸡皮后肉糜火腿的配方和加工工艺，结果表明：用10％的脱脂鸡皮与90％瘦猪肉、30％淀粉为主要原料制作肉糜火腿,产品质量最佳。 |
| 关 键 词： | 肉糜火腿 鸡皮 降低成本 |
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