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| 米乳发酵饮料的研制 | |
| 作者姓名： | 吕兵 朱彩云 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院,无锡,214036 |
| 摘 要： | 以大米为主要原料，选择黑曲葡萄糖淀粉酶水解、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种作为发酵剂进行乳酸菌发酵，通过正交试验得出最佳配方。这种新型米乳发酵饮料具有独特的风味和良好的营养保健作用，产品中乳酸菌的含量可达３×１０７ｍＬ－１． |
| 关 键 词： | 米乳 糖化 发酵 稳定剂 |
| 修稿时间： | 1999-04-14 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
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