| 椪柑果醋生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 吴竹青,黄群,傅伟昌,成冬冬,麻成金. 椪柑果醋生产工艺研究[J]. 食品科学, 2008, 29(9) |
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| 作者姓名： | 吴竹青 黄群 傅伟昌 成冬冬 麻成金 |
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| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所,湖南,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 以椪柑果汁为原料，采用液态发酵法制取椪柑果醋，通过单因素试验和正交试验，探讨椪柑果醋生产工艺条件。结果表明，椪柑果醋酒精发酵工艺条件为：椪柑果汁含糖量10％、葡萄酒酵母添加量5％、发酵温度30℃、发酵时间7d：醋酸发酵优化工艺条件为：醋酸菌扩大培养液加入量6％、发酵温度32℃、发酵时间12d。所酿制槿柑果醋具有桠柑的天然色泽，无沉淀物、酸味柔和且有醋香味，调配的椪柑果醋饮料颜色橙黄、酸甜爽口，具有天然的桠柑香气。
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| 关 键 词： | 椪柑 液态发酵 酒精发酵 醋酸发酵 椪柑果醋 饮料 |
Study on Production Technology of Ponkan Fruit Vinegar |
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| WU Zhu-qing,HUANG Qun,FU Wei-chang,CHENG Dong-dong,MA Cheng-jin. Study on Production Technology of Ponkan Fruit Vinegar[J]. Food Science, 2008, 29(9) |
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| Authors: | WU Zhu-qing HUANG Qun FU Wei-chang CHENG Dong-dong MA Cheng-jin |
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