| 罗非鱼蛋白制取多肽酶解条件的优化 |
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| 引用本文： | 丁利君,黄小梅,何颖基.罗非鱼蛋白制取多肽酶解条件的优化[J].食品与机械,2008,24(2):15-18. |
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| 作者姓名： | 丁利君 黄小梅 何颖基 |
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| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院,广东,广州,510006 |
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| 摘 要： | 目的:以罗非鱼蛋白为原料,用枯草杆菌蛋白酶对其进行酶解制取多肽,研究其最佳酶解工艺;方法:研究酶解温度、pH值、酶解时间、E:S对酶解液中多肽含量的影响,并通过三元二次回归正交试验时酶解工艺进行优化;结果:肉水比为1:3(W:V)作为底物,酶(应用酶液)与底物比E:S=1%,pH 7.5,于65℃恒温酶解4 h.此条件下,水解度为38.46%,酶解液中有较多的多肤;结论:本试验结果为罗非鱼的开发利用提供了科学的理论依据.
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| 关 键 词： | 非洲鲫鱼 碱性蛋白酶 多肽 酶解试验 罗非鱼 蛋白制取 多肽含量 酶解条件 优化 protein tilapia producing peptides conditions hydrolysis 理论 科学 开发利用 二次回归正交试验 水解度 恒温 酶液 应用 水比 |
| 修稿时间： | 2008年1月8日 |
Optimization of hydrolysis conditions for peptides producing from tilapia protein |
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| DING Li-jun,HUANG Xiao-mei,HE Ying-ji.Optimization of hydrolysis conditions for peptides producing from tilapia protein[J].Food and Machinery,2008,24(2):15-18. |
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| Authors: | DING Li-jun HUANG Xiao-mei HE Ying-ji |
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