| 不同储藏条件下小麦蛋白质变化研究 |
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| 引用本文： | 张进忠,王金水,周长智,张长付.不同储藏条件下小麦蛋白质变化研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),1997(4). |
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| 作者姓名： | 张进忠 王金水 周长智 张长付 |
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| 作者单位： | 河南省卫生厅职工卫生学院，郑州粮食学院粮油储藏系 |
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| 摘 要： | 利用凝胶过滤及十二烷基硫酸钠－聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）技术研究了小麦在４０℃和自然室温储藏条件下蛋白质的变化。结果表明，在不同条件下储藏，蛋白质总含量未变，但储藏过程中盐溶、醇溶蛋白提取率降低，麦谷蛋白提取率逐渐增加。盐溶、醇溶蛋白部分解聚，低分子量麦谷蛋白亚基进一步交联，与小麦面团流变学特性密切相关的高分子麦谷蛋白亚基增加
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| 关 键 词： | 小麦 储藏 蛋白质 提取率 |
STUDY ON THE CHANGE OF WHEAT PROTEINS STORED UNDER DIFFERENT CONDITIONS |
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| Zhang Jinzhong,Wang Jinshui,Zhou Changzhi,Zhang Changfu.STUDY ON THE CHANGE OF WHEAT PROTEINS STORED UNDER DIFFERENT CONDITIONS[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,1997(4). |
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| Authors: | Zhang Jinzhong Wang Jinshui Zhou Changzhi Zhang Changfu |
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| Affiliation: | Zhang Jinzhong 1 Wang Jinshui 2 Zhou Changzhi 3 Zhang Changfu 4 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat storage proteins extraction rate change |
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