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| Protamex水解牛肉的研究 | |
| 作者姓名： | 毛善勇 周瑞宝 仪凯 马宇翔 |
| 摘 要： | 选用Protamex对牛肉蛋白进行单酶水解研究．在单因素分析的基础上采用响应面分析方法对牛肉酶解条件进行优化，得出了最佳的水解条件：酶浓度(E／S)2．0％，温度54℃，pH值6．4，液固比5．2：1，水解时间2h，此条件下的理论水解度为12．57％． |
| 关 键 词： | Protamex 牛肉 酶水解 响应面分析方法 水解条件 水解度 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |
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