| 食用防腐剂对金黄色葡萄球菌生长参数的影响 |
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| 引用本文： | 汪玲玲,郝淑贤,吕彦均. 食用防腐剂对金黄色葡萄球菌生长参数的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(15): 62-65. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315013 |
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| 作者姓名： | 汪玲玲 郝淑贤 吕彦均 |
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| 作者单位： | 华南农业大学生命科学学院广东省农业生物蛋白质功能与调控重点实验室;中国水产科学院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关项目(2012B020314002) |
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| 摘 要： | 为了明确食用防腐剂对金黄色葡萄球菌生长的影响,以乳酸链球菌素、亚硝酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、丙酸钙为实验对象,确定临界生长质量浓度后,分别研究各防腐剂作用下金黄色葡萄球菌的生长规律,并比较部分防腐剂作用于对数期和稳定期菌体时最大比生长速率(μmax)和迟滞期(Lag)的差异。结果表明:乳酸链球菌素具有较强的杀菌作用,培养前6h内菌数持续降低,由6.09(lg(CFU/mL))降至3.68(lg(CFU/mL)),15h左右才恢复到初始值。其余5种防腐剂均表现为抑菌作用,Baranyi方程分析各生长参数,结果显示μmax值均比无防腐剂的对照值低,其中焦亚硫酸钠作用后的μmax值最低为0.45h-1;Lag值则有升有降,其中山梨酸钾作用后的λ值最大为2.87h。将山梨酸钾和焦亚硫酸钠分别作用于对数期和稳定期菌体,发现作用于对数期菌体的μmax值均较稳定期菌体的低,尤其是焦亚硫酸钠作用时,对数期菌体的μmax值(0.45h-1)约为稳定期的(0.88h-1)一半,差异极显著(P<0.01);而两种防腐剂作用于对数期和稳定期菌体时λ值的差异均不显著。
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| 关 键 词： | 食用防腐剂 金黄色葡萄球菌 生长参数 |
Effects of Food Preservatives on Growth Kinetic Parameters of Staphylococcus aureus |
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| WANG Ling-ling,HAO Shu-xian,Lü Yan-jun. Effects of Food Preservatives on Growth Kinetic Parameters of Staphylococcus aureus[J]. Food Science, 2013, 34(15): 62-65. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315013 |
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| Authors: | WANG Ling-ling HAO Shu-xian Lü Yan-jun |
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| Affiliation: | WANG Ling-ling1,HAO Shu-xian2,Lü Yan-jun1(1.Guangdong Provincial Key Laboratory of Protein Function and Regulation in Agricultural Organisms,College of Life Sciences,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China;2.Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture,South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Guangzhou 510300,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food preservatives Staphylococcus aureus growth parameters |
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