| 草莓汁护色效果研究 |
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| 引用本文： | 隋冬杰,阮美娟.草莓汁护色效果研究[J].食品研究与开发,2010,31(5). |
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| 作者姓名： | 隋冬杰 阮美娟 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,天津,300457 |
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| 摘 要： | 主要研究草莓汁的护色效果.比较研究两种有机酸、两种辅色素的护色效果,并采用色差计测定草莓汁的色度值,以色泽指标评价其护色效果.结果表明:有机酸A对草莓汁的护色作用优于有机酸B;辅色素I和辅色素II对草莓汁都具有增色和护色效果,且辅色素I作用更强一些;0.1%辅色素I与0.01%辅色素II复合后的复配辅色素的护色效果最佳.
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| 关 键 词： | 草莓汁 有机酸 辅色素 护色效果 色泽指标 |
Study of Protecting Color Effect on Strawberry Juice |
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| SUI Dong-jie,RUAN Mei-juan.Study of Protecting Color Effect on Strawberry Juice[J].Food Research and Developent,2010,31(5). |
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| Authors: | SUI Dong-jie RUAN Mei-juan |
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