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分类号
杂志ISSN号
多功能复合香酯酶在浓香型酒中应用的研究
作者姓名:
费国华 吴衍庸
作者单位:
河南省仰韶酒厂,中科院成都生物研究所
摘 要:
多功能复合香酯酶配套工程技术应用在浓香型酒上的效果明显,爷韶酒提香效果30天发酵达到85天长酵池酒水平;酒精串香上串香后的优质酒已 乙酯的含量赶上或超过长酵池水平,在窖群上两基试验结果:酒质均符合优质酒理化和感官指标,就现规模经济效益已十分明显,年净增效益可达4000万元以上。
关 键 词:
白酒 浓香型 香脂酶 “MZ”复合香酯酶 提香 串香
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