| 麦汁中α-氨基氮的最适含量研究 |
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| 引用本文： | 余晓红.麦汁中α-氨基氮的最适含量研究[J].酿酒科技,2003(5):66-67,70. |
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| 作者姓名： | 余晓红 |
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| 作者单位： | 扬州大学生物科学与技术学院,江苏,扬州,225009 |
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| 摘 要： | 麦汁中α—氨基氮是影响啤酒中高级醇、双乙酰含量和啤酒质量的关键因素。通过不同的α—AN含量的麦汁对酵母生长、pH变化、外观糖度变化、α—氨基氮含量变化、双乙酰含量变化、高级醇含量变化的影响分析，结果表明，将麦汁中的α—AN含量控制在167mg／L时比较适当，发酵产生的高级醇和双乙酰比较适中，啤酒的pH比较适当；可添加糖化辅料，降低生产成本。扩大生产时控制麦汁中α—AN含量在160—180mg／L，可酿造出口味比较协调的优质啤酒。(孙悟)
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| 关 键 词： | 麦汁 α—氨基氮 发酵 啤酒 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)05-0066-02 |
The Optimal Content of α-aminonitrogen in Wort |
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| YU Xiao-hong.The Optimal Content of α-aminonitrogen in Wort[J].Liquor-making Science & Technology,2003(5):66-67,70. |
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| Authors: | YU Xiao-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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