|
|||||
|
|
| 大米食用品质的研究进展 | |
| 引用本文： | 迟明梅. 大米食用品质的研究进展[J]. 西部粮油科技, 2005, 30(1): 48-51 |
| 作者姓名： | 迟明梅 |
| 作者单位： | 渭南师范学院化学化工系 陕西渭南714000 |
| 摘 要： | 大米是我国人民的主要粮食，随着人民生活水平的提高，在满足温饱的基础上，人们对粮食的需求正从数量消费型向质量消费型转变，日益注重粮食的质量和营养。国际上对不同类型、不同品种大米的理化特性作过较深入研究，但对大米深加工的理论研究还不够深入，对大米特性与米制品加工的相关性还不很清楚，因而对食品加工的原料选择和工艺确定存在较大的盲目性。主要概括了大米的理化特性及食用品质的影响，对指导大米食品的加工、食品品质的控制等都有较大意义。 |
| 关 键 词： | 大米 食用品质 营养品质 |
| 文章编号： | 1007-6395(2005)01-0048-04 |
| 修稿时间： | 2004-09-30 |
Study Progress of Rice Eating Quality |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |