| 柿子果酒工艺的研究 |
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| 引用本文： | 莫海珍,张浩,李霞. 柿子果酒工艺的研究[J]. 中国酿造, 2004, 0(6): 30-31,38 |
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| 作者姓名： | 莫海珍 张浩 李霞 |
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| 作者单位： | 河南职业技术师范学院食品学院,河南,郑州,453003 |
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| 基金项目： | 河南职业技术师范学院重点科研资助项目 |
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| 摘 要： | 以柿子为原料，采用带皮渣发酵法酿制柿子酒。根据发酵过程中糖和单宁的变化以及正交试验法结果，确定发酵最佳工艺条件为糖度200g/L、pH值4．0、发酵温度18℃、酵母添加量0．5g/L。
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| 关 键 词： | 柿子 发酵 工艺条件 |
| 文章编号： | 0254-5071(2004)06-0030-02 |
Study on Processing Technology of Persimmon Wine |
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| MO Hai-zheng,ZHANG Hao,LI Xia. Study on Processing Technology of Persimmon Wine[J]. China Brewing, 2004, 0(6): 30-31,38 |
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| Authors: | MO Hai-zheng ZHANG Hao LI Xia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | persimmon fermentation technology |
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