| 稻米的凝胶特性研究 |
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| 引用本文： | 熊善柏,赵思明,饶应昌,付少先. 稻米的凝胶特性研究[J]. 食品科学, 2001, 22(7): 21-25 |
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| 作者姓名： | 熊善柏 赵思明 饶应昌 付少先 |
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| 作者单位： | 华中农业大学武汉 430070 |
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| 基金项目： | 湖北省自然科学基金99J091项目中部分内容 |
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| 摘 要： | 用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行了研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性，与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明，在糊化时间为7．631min，加水量为56．15％，断裂强度有极小值4．79gf/mm^2。糊化度、糊化时间和加水量都与时间系数成负相关。
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| 关 键 词： | 大米 糊化 凝胶特性 大米面团 食品 |
Study on the Properties of Rice Gel |
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| Xiong Shanbai et al.. Study on the Properties of Rice Gel[J]. Food Science, 2001, 22(7): 21-25 |
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| Authors: | Xiong Shanbai et al. |
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| Affiliation: | Xiong Shanbai et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rice Gelatinization Gel properties |
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