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| 乳肉兼用型西门塔尔牛乳化学组成及营养评价 | |
| 引用本文： | 孙悦,李铁柱,张莉,李倬林,李爽,吕加平,杨贞耐.乳肉兼用型西门塔尔牛乳化学组成及营养评价[J].中国乳品工业,2012,40(4):8-11. |
| 作者姓名： | 孙悦 李铁柱 张莉 李倬林 李爽 吕加平 杨贞耐 |
| 作者单位： | 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院,长春,130018 2. 吉林省农业科学院农产品加工研究中心,国家乳品加工技术研发分中心,长春130033 3. 吉林省农业科学院农产品加工研究中心,国家乳品加工技术研发分中心,长春130033;吉林大学生物与农业工程学院,长春130022 4. 吉林大学军需科技学院,长春,130062 5. 中国农科院农产品加工研究所,北京,100094 6. 吉林农业大学食品科学与工程学院,长春130018;吉林省农业科学院农产品加工研究中心,国家乳品加工技术研发分中心,长春130033;吉林大学生物与农业工程学院,长春130022;吉林大学军需科技学院,长春130062 |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项经费项目，现代农业产业技术体系建设专项资金资助 |
| 摘 要： | 对西门塔尔牛乳的常规乳成分、氨基酸、脂肪酸组成以及主要矿物质质量分数进行测定,并对其进行营养评价与分析。结果表明,西门塔尔牛的脂肪质量分数,蛋白质质量分数均显著高于荷斯坦牛乳,多不饱和脂肪酸质量分数也高于荷斯坦牛乳,乳糖质量分数略低于后者。西门塔尔牛乳蛋白质中的必需氨基酸构成和联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的推荐值十分相近。本研究为乳肉兼用型中国西门塔尔牛的推广提供了一定理论依据和参考价值。 |
| 关 键 词： | 西门塔尔牛乳 化学组成 氨基酸 脂肪酸 矿物质 |
Chemical composition and nutrition of Simmental Cattle's milk |
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| SUN Yue , LI Tie-zhu , ZHANG Li , LI Zhuo-lin , LI Shuang , LV Jia-ping , YANG Zhen-nai.Chemical composition and nutrition of Simmental Cattle's milk[J].China Dairy Industry,2012,40(4):8-11. | |
| Authors: | SUN Yue LI Tie-zhu ZHANG Li LI Zhuo-lin LI Shuang LV Jia-ping YANG Zhen-nai |
| Affiliation: | 1,2,3,4(1.College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130018,China;2.Center of Agro-food Technology,Northeast Agricultural Research Center of China,Jilin Academy of Agricultural Sciences,National R&D Center for Milk Processing,Changchun,130033,China;3.College of Biological and Agricultural Engineering,Jilin University,Changchun,130022,China;4.College of Quartermaster Technology,Jilin University,Changchun 130062,China;5.Institute of Agro—Food Science & Technology,CAAS,Beijing 100094,China) |
| Abstract: | This study aims to determine amino acid,fatty acid,minerals and other nutrients of Simmental cattle milk,and to evaluate the nutritional value of the milk.The results showed that the fat and protein content of Simmental cattle milk are significantly higher than those of Holstein cow’s milk,with higher values of polyunsaturated fatty acid content,but slightly lower lactose content.The composition of essential amino acids in Simmental cattle’s milk protein are almost the same as the values recommended by FAO/WHO.This study provides some theoretical basis and reference for the promotion of Simmental cattle. |
| Keywords: | Simmental cattle chemical composition amino acids fatty acid minerals |
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