| 大麦天然酵素抗氧化性能的初步探究 |
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| 引用本文： | 郭艳萍,赵金安. 大麦天然酵素抗氧化性能的初步探究[J]. 山西化工, 2014, 34(4): 4-6 |
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| 作者姓名： | 郭艳萍 赵金安 |
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| 作者单位： | 太原工业学院环境与安全工程系,山西 太原,030008 |
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| 基金项目： | 山西省高等学校大学生创新创业训练项目;太原工业学院青年科学基金资助项目(2013LQ01) |
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| 摘 要： | 大麦天然酵素为大麦经过天然发酵过程得到的发酵液,富含抗氧化活性物质。对大麦天然酵素抗氧化性能进行了初步探究。结果表明,天然发酵过程制得的大麦酵素具有较强的抗氧化活性,对羟基自由基、DPPH自由基、超氧自由基和ABTS自由基具有较高的清除能力;大麦天然酵素展现了较高的抗氧化能力,其抗氧化活性的大小与酚类物质含量具有一定相关性。本研究结果可为天然酵素产品的研发和生产工艺的改进提供一定的支持,为大麦的多功能开发利用提供新的思路。
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| 关 键 词： | 大麦酵素 天然发酵 抗氧化性能 |
Preliminary study on antioxidant properties of barley-ferment during spontaneous fermentation process |
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| GUO Yan-ping , ZHAO Jin-an. Preliminary study on antioxidant properties of barley-ferment during spontaneous fermentation process[J]. Shanxi Chemical Industry, 2014, 34(4): 4-6 |
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| Authors: | GUO Yan-ping ZHAO Jin-an |
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| Affiliation: | GUO Yan-ping;ZHAO Jin-an;Department of Environmental and Safety Engineering,Taiyuan Institute of Technology; |
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| Abstract: | The spontaneous barley-ferment is the liquid obtained by natural fermentation process of barley,which is rich in antioxidants.Preliminary study on antioxidant properties of barley-ferment during spontaneous fermentation process is conducted.The results of this study shows that barley natural enzymes show a high antioxidant capacity,the size of its antioxidant activity and polyphenol content have a certain relevance. |
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| Keywords: | barley-ferment spontaneous fermentation process antioxidant ability |
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