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| 风味物质与生物技术 | |
| 作者姓名： | 苏扬 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | <正> 风味是由摄入口腔的食物使人的感觉器官(主要是味觉、嗅觉、触觉和温觉等)所产生的感觉印象的总和,它包括了食物刺激人类感官而引起的化学感觉和物理感觉。虽然风味物质在食品中含量很少,但种类多而复杂。风味物质大多具有一定的挥发性,部分成分易受热分解或在酶的作用下分解。为了解决风味物质的损失问题,通常采用的方法是往食品中添加香精及风味物质(又叫增香 |
| 关 键 词： | 风味物质 生物技术 生产技术 食品 |
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