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| 果蔬脆片生产工艺的开发研制 | |
| 引用本文： | 张文堂,杨立新.果蔬脆片生产工艺的开发研制[J].食品工业,1995(5). |
| 作者姓名： | 张文堂 杨立新 |
| 作者单位： | 河南省食品研究所!450053 |
| 摘 要： | 1．前言果蔬脆片是国内新兴的营养休闲食品。目前在国际上已形成流行潮流，出口前景广阔。果蔬脆片可加工的原料品种繁多，因此它的生产适应于我国的广大的农村水果蔬菜生产基地和储运水果的交通枢纽。果蔬脆片的加工原理是利用低温（＜100oC）和真空条件下．迅速地脱除果蔬中所含的水分，从而达到使产品长期保存的目的。由于采用了一系列特殊的处理手段，使产品保持了新鲜果蔬的自然色泽和风味。产品变形很小、表面不起泡，质地酥松。整个加工过程是在较低的温度下和较短的时间内完成的，有效地保存了果蔬中的微量营养元素。果蔬脆片的生… |
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