水焯过程中Vc含量变化最佳曲线

阐述水焯过程对烹饪原料的宏观作用,并以植物细胞结构为模型,从微观角度进一步分析了对细胞组成成份的影响。通过测定青椒在不同水焯时间下的Vc含量,引用最优化技术找出Vc含量的变化规律和最佳拟合曲线。