| 乳酸菌抗氧化活性及检测方法 |
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| 引用本文： | 张江巍,曹郁生,李海星,陈燕. 乳酸菌抗氧化活性及检测方法[J]. 中国乳品工业, 2005, 33(9): 53-56 |
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| 作者姓名： | 张江巍 曹郁生 李海星 陈燕 |
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| 作者单位： | 南昌大学中德联合研究院,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 通过对30株乳酸菌清除DPPH自由基和抗亚油酸过氧化能力的实验,筛选出了抗氧化活性较强的乳酸菌L3和L4。从得到的两株乳酸菌分别制备无细胞提取物(菌数为1010mL-),利用6种方法对这两株乳酸菌无细胞提取物的抗氧化性能进行了检测分析,发现L31和L4可螯合Fe2+,分别为54.3×10-和41.3×10-,清除超氧自由基分别为14.9%和87.0%,清除羟自由基分别为83.5%和45.7%,并具有还原66活性。进一步研究发现乳酸菌L4SOD活性为(73.70±1.77)U/mg,但这2株乳酸菌均未检测到GSH-Px活性。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 抗氧化活性 检测方法 |
| 文章编号： | 1001-2230（2005）09-0053-04 |
| 收稿时间： | 2005-06-02 |
| 修稿时间： | 2005-06-02 |
Antioxidative activities of lactic acid bacteria and the test method |
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| ZHANG Jiang-wei,CAO Yu-sheng,LI Hai-xing,CHEN Yan. Antioxidative activities of lactic acid bacteria and the test method[J]. China Dairy Industry, 2005, 33(9): 53-56 |
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| Authors: | ZHANG Jiang-wei CAO Yu-sheng LI Hai-xing CHEN Yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria antioxidative activity test methods |
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