| 酶解大豆蛋白制取超氧阴离子清除活性肽的研究 |
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| 引用本文： | 王章存, 徐贤. 酶解大豆蛋白制取超氧阴离子清除活性肽的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 142-145. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.031 |
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| 作者姓名： | 王章存 徐贤 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
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| 摘 要： | 研究了碱性蛋白酶水解大豆蛋白制备抗氧化活性肽的工艺条件,探讨了其抗氧化活性与蛋白水解度（DH）、TCA-NSI之间的关系。以超氧阴离子清除率为指标,在单因素实验的基础上通过正交实验优化的酶解条件为:反应温度50℃,时间1h,加酶量1.0%,pH9.0,其酶解物超氧阴离子清除率为33.93%,清除活性的IC50为8.014mg/mL,此时DH为18.27%,TCA-NSI为71.81%,PCL为5.47。不同组别实验结果的统计表明,DH、TCA-NSI与酶解物抗氧化活性之间没有直接关联性。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 酶解 清除超氧阴离子活性肽 |
Production of superoxide anions scavenging peptide from soybean protein hydrolysates |
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| WANG Zhang-cun,XU Xian. Production of superoxide anions scavenging peptide from soybean protein hydrolysates[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(10): 142-145. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.031 |
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| Authors: | WANG Zhang-cun XU Xian |
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