| 银杏淀粉颗粒结构及物化特性的研究 |
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| 引用本文： | 汪兰,邓乾春,张芸,尹志华,谢笔钧. 银杏淀粉颗粒结构及物化特性的研究[J]. 中国粮油学报, 2007, 22(4): 66-70 |
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| 作者姓名： | 汪兰 邓乾春 张芸 尹志华 谢笔钧 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 本文采用扫描电镜、X-射线衍射、快速黏度分析仪、HAKKE流变仪及差示量热扫描仪,对银杏淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性及物化特性进行了系统分析。实验结果表明:银杏淀粉呈圆形或卵圆形,粒径范围分布在5～20μm,为C型晶体,结晶度39.9%。银杏淀粉的糊化温度高于玉米和木薯淀粉;糊透明性和冻融稳定性好;但凝沉性差;温度与黏度系数符合Arrhenius方程η=45.672e-0.094/R(T 273.2)(R2=0.9746),温度和流变指数a=2E-5T2-0.0025T 0.6157(R2=0.9685)。热力学参数分别为To72.34℃、Tp76.69℃、Tc80.08℃和ΔH5.79J/g干重。
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| 关 键 词： | 颗粒结构 物化特性 银杏淀粉 |
| 收稿时间： | 2006-06-09 |
| 修稿时间： | 2006-06-09 |
Morphological and Physicochemical Properties of Gingko Starch |
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| Wang Lan,Deng Qianchun,Zhang Yun,Yin Zhihua,Xie Bijun. Morphological and Physicochemical Properties of Gingko Starch[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2007, 22(4): 66-70 |
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| Authors: | Wang Lan Deng Qianchun Zhang Yun Yin Zhihua Xie Bijun |
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| Affiliation: | Department of food science and technology, Huazhong Agriculture University, Wuhan 430070 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | granular structure physicochemical properties gingko starch |
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