| 不同干燥方法对花生蛋白功能特性的影响 |
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| 引用本文： | 纵伟,陈怡平.不同干燥方法对花生蛋白功能特性的影响[J].山西食品工业,2007(3):48-50. |
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| 作者姓名： | 纵伟 陈怡平 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002 |
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| 摘 要： | 以花生蛋白为原料，分别采用热风干燥、真空干燥、微波干燥和微波结合真空干燥对花生蛋白进行干燥处理，比较不同的干燥方式对花生蛋白功能特性（吸油性、持水性、乳化性、乳化稳定性、起泡胜能和起泡稳定性）的影响。实验表明，微波结合真空干燥的花生蛋白不仅干燥时间短，而且具有较好的功能特性，微波结合真空干燥是一种干燥花生蛋白的适宜方法。
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| 关 键 词： | 干燥方法 花生蛋白 功能特性 |
| 收稿时间： | 2007-07-10 |
Effect of different drying methods on functional properties of peanut protein power |
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| Authors: | Zong Wei Chen Yi-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Drying methods Peanut protein Functional properties |
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