| 大豆蛋白去酰胺改性的研究 |
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| 引用本文： | 吴向明,雕鸿荪.大豆蛋白去酰胺改性的研究[J].中国油脂,1996,21(5):13-16. |
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| 作者姓名： | 吴向明 雕鸿荪 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学轻工系，无锡轻工大学食品学院 |
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| 摘 要： | 研究了磷酸盐对大豆分离蛋白进行去酰胺改性，在既保持大豆蛋白的大分子构象，又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下，得出去酰胺改性的最佳工艺条件为：磷酸盐浓度为０．２６２ｍｏｌ，ｐＨ８．１４，在１０２℃下反应３ｈ。测定了改性前后大豆分离蛋白水溶性，乳化能力，发泡能力，持水性以及粘度等的变化。结果表明改性后大豆蛋白的等电点随去酰胺程度的增加，向低ｐＨ值移动，大豆蛋白的功能性质均有不同程度的提高和改善。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白，去酰胺改性，功能性质 |
Studies on Soy Protein Deamidated Modification |
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| Wu xiangming.Studies on Soy Protein Deamidated Modification[J].China Oils and Fats,1996,21(5):13-16. |
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| Authors: | Wu xiangming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | SPI deamidated modification functionalities |
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