丝素的功能性质

丝素在pH3－10范围内具有较好的乳化能力和优良的乳化稳定性；氯化钠的添加使丝素的乳化能力和乳化稳定性略微一降；随着丝素质浓度的增加，丝素的乳化能力和乳化稳定性均增强，当丝素质量浓度高于0.5 g/dL时，乳化能力的增幅变缓。丝素的表面疏水性低于酪蛋白酸钠，经高速剪 切作用后，表面疏水性显著增加。以丝素为壁材的微胶囊化薄荷油缓释性能良好。