莜面美味——擦山药鱼

冬春季,在河北省张家口坝上一带盛行吃一种称为“山药鱼”的食品作为主食.此食品的主要原料是当地产的莜面和土豆.莜面中含蛋白质15%,脂肪8.5%,碳水化合物64.8%.就蛋白质而言,其含量为九种粮食作物之首.另外微量元素含量也较高,它还含有大量的可溶性纤维,易被人体吸收延缓糖分的吸收,它是谷类中最好的全价营养食品.由于莜麦中蛋白质含量较高,相对糖的含量偏低,对血脂过高、动脉硬化、糖尿病、高血压、肥胖症具有一定的疗效和预防作用.因此,被当地称为“药物食品”.土豆在当地被称为“山药”.莜面与土豆制的的“山药鱼”是颜色洁白、形状类似小鱼的面食.