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| 以玉米粉或高粱作辅料的非洲啤酒营养物质的含量 | |
| 作者姓名： | 杨映霞 |
| 作者单位： | 长春啤酒厂 |
| 摘 要： | 本文对在以高粱或玉米粉为辅料生产啤酒的中试车间里酿制的高粱啤酒样品,进行了营养物质含量比较。引人注意的是,以高粱为辅料酿制的啤酒中,具有较高浓度的乙醇、维生素B_1、烟酸、灰分、植酸及锌、铜、锰、铁、镁、钾和磷。因此,高粱为辅料的啤酒比玉米粉为辅料的啤酒更能满足南非饮用者的营养需求。这个结果启示我们,利用高粱为辅料酿制的高粱啤酒,将促进经济和饮食行业的发展。引言在南非,已有32个啤酒厂生产著名的高粱啤酒,年销售量约120万吨。40多年来,关于高粱啤酒营养含量的研究一直是科学界瞩目的课题。据1946年报 |
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