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| 四川牦牛、黄牛不同品种肌肉脂肪酸组成的气相色谱-质谱分析 | |
| 引用本文： | 杨明,龙虎,文勇立,王建文,傅昌秀,张金灵. 四川牦牛、黄牛不同品种肌肉脂肪酸组成的气相色谱-质谱分析[J]. 食品科学, 2008, 29(3): 444-449 |
| 作者姓名： | 杨明 龙虎 文勇立 王建文 傅昌秀 张金灵 |
| 作者单位： | 1. 西南民族大学生命科学与技术学院,四川,成都,610041 2. 四川省畜禽改良指导总站,四川,成都,610041 3. 四川省畜牧科学研究院,四川,成都,610066 |
| 基金项目： | 四川省科技厅应用基础研究项目 |
| 摘 要： | 分析四川九龙、昂科两个牦牛品种和宣汉、平武、川南、峨边4个黄牛品种肌肉中脂肪酸组成特点.肌肉提取脂肪后进行甲酯化,用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定脂肪酸组成.结果显示:不同品种之间,除硬脂酸外的十六种脂肪酸在品种间均有差异(p＜0.05):不饱和脂肪酸的含量差别较大,从40.13%～49.40%不等,牦牛不饱和脂肪酸的含量(48.49%)显著高于黄牛(41.87%),其中又以九龙牦牛最高(49.40%);多不饱和脂肪酸在品种间也存在显著差异,在九龙牦牛和平武黄牛中含量最高,分别为15.41%和15.72%,MUFA/PUFA分别为3.69:1和2.53:1.这表明九龙牦牛肌肉脂肪酸营养价值高,对肉品开发和品种选育具有重要意义. |
| 关 键 词： | 牦牛 黄牛 脂肪酸 背最长肌 气相色谱-质谱 四川 九龙牦牛 平武黄牛 品种选育 肌肉脂肪酸 脂肪酸组成 气相色谱 质谱分析 Sichuan Different Fatty Acid Composition Muscle 意义 开发 肉品 营养价值 PUFA 存在 多不饱和脂肪酸 差别 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)03-0444-06 |
| 修稿时间： | 2007-11-23 |
Analysis of Muscle Fatty Acid Composition of Different Breed Yaks and Yellow Cattles in Sichuan by GC-MS |
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| YANG Ming,LONG Hu,WEN Yong-li,WANG Jian-wen,FU Chang-xiu,ZHANG Jin-ling. Analysis of Muscle Fatty Acid Composition of Different Breed Yaks and Yellow Cattles in Sichuan by GC-MS[J]. Food Science, 2008, 29(3): 444-449 | |
| Authors: | YANG Ming LONG Hu WEN Yong-li WANG Jian-wen FU Chang-xiu ZHANG Jin-ling |
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