| 卡拉胶及其在中性乳制品中的应用 |
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| 引用本文： | 华旭. 卡拉胶及其在中性乳制品中的应用[J]. 中国食品添加剂, 2009, 0(Z1) |
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| 作者姓名： | 华旭 |
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| 作者单位： | 杭州娃哈哈集团有限公司,杭州,310018 |
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| 摘 要： | 卡拉胶是一种常见的亲水性胶体,其种类多样、各种类间性质差别大,并与许多亲水胶体具有协同增效作用,非常适合在中性乳制品中使用,同时赋予中性乳制品多样的质地和口感,在国外得到广泛的应用,但在我们国内的乳制品中应用还不广泛.本文致力于将卡拉胶在中性奶中的应用经验进行推广,经过广泛的资料收集和经验数据积累,对卡拉胶的性质和应用进行了详细的介绍.本文对卡拉胶的定义、来源、分类进行了介绍,并重点对影响其应用的主要特性如溶解性、凝胶性、同其他六类增稠剂的协同作用进行了介绍;并着重介绍了卡拉胶在主要的四类中性乳制品中的应用:蛋白质含量大于等于1.0%的中性含乳饮料、蛋白质含量大于等于2.3%的中性灭菌调味乳、常温或冷藏中性乳类甜点、冷冻甜点冰淇淋.对于卡拉胶在中性乳制品开发中的应用有着积极的指导意义.
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| 关 键 词： | 卡拉胶 凝胶性 协同作用 中性乳制品 开发 |
Carrageen and its application in development of neutral dairy products |
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| HUA Xu. Carrageen and its application in development of neutral dairy products[J]. China Food Additives, 2009, 0(Z1) |
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| Authors: | HUA Xu |
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| Keywords: | |
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