| 市售牛油果油和葡萄籽油品质研究 |
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| 引用本文： | 尚嘉毅,初柏君,赵文君,翟孟婷,王翔宇,马欲明,孙晴,孟祥永,陈吉江,张宇.市售牛油果油和葡萄籽油品质研究[J].中国油脂,2023,48(6):119-125+152. |
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| 作者姓名： | 尚嘉毅 初柏君 赵文君 翟孟婷 王翔宇 马欲明 孙晴 孟祥永 陈吉江 张宇 |
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| 作者单位： | 1.中粮营养健康研究院有限公司 营养健康与食品安全北京市重点实验室，老年营养食品研究北京市工程实验室，
北京 102209； 2.江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，南京 210023； 3.中粮福临门食品营销有限公司，
北京 100020； 4.中粮油脂研发中心，天津 300452； 5.中粮油脂（广元）有限公司，四川 广元 628008 |
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| 摘 要： | 为了全面分析我国市售牛油果油和葡萄籽油的品质，为食用油产品开发提供指导，采集了市售牛油果油、葡萄籽油主流产品各9种，全面分析其理化品质、危害物风险和营养素水平，并与常见大宗食用油营养素水平进行对比。结果表明：在理化品质上，两种植物油的不同产品存在一定差异，但均符合国家标准；两种植物油苯并a]芘、塑化剂含量均符合国家标准，88.9%的产品反式脂肪酸含量控制在1%以内，但国际前沿关注的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯存在超标风险；牛油果油的主要营养素为油酸、角鲨烯、植物甾醇、维生素E,葡萄籽油的主要营养素为亚油酸、植物甾醇、维生素E、谷维素。
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| 关 键 词： | 牛油果油 葡萄籽油 理化品质 危害物 营养素 |
Quality analysis of commercially available avocado oil and grapeseed oil |
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| WANG Xiangyu,MA Yuming,SUN Qing,MENG Xiangyong,CHEN Jijiang,ZHANG Yu.Quality analysis of commercially available avocado oil and grapeseed oil[J].China Oils and Fats,2023,48(6):119-125+152. |
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| Authors: | WANG Xiangyu MA Yuming SUN Qing MENG Xiangyong CHEN Jijiang ZHANG Yu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | avocado oil grapeseed oil physicochemical quality hazard nutrient |
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