| 解脂假丝酵母脂肪酶水解乳脂肪的研究 |
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| 引用本文： | 陈影,赵征.解脂假丝酵母脂肪酶水解乳脂肪的研究[J].现代食品科技,2004,20(1):42-44. |
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| 作者姓名： | 陈影 赵征 |
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| 作者单位： | 天津科技大学,食品科学与生物工程学院,天津,300222;天津科技大学,食品科学与生物工程学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 以反应温度、反应时间、酶的用量、底物浓度、pH值等为主要因素研究解脂假丝酵母脂肪酶水解乳脂肪的工艺条件,并利用响应面分析法(RSA)对水解条件进行了优化。得出最佳水解条件为底物浓度50.7%,pH7.5,加酶量317.3U/g,温度40℃。
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| 关 键 词： | 乳脂肪 脂肪酶 水解 |
| 文章编号： | 1007-2764(2004)01-0014-042 |
| 修稿时间： | 2003年11月4日 |
Hydrolysis of Milkfat by Lipase from Candida lipolytica |
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| Chen Ying,Zhao Zheng.Hydrolysis of Milkfat by Lipase from Candida lipolytica[J].Modern Food Science & Technology,2004,20(1):42-44. |
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| Authors: | Chen Ying Zhao Zheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Milk fat Lipase Hydrolysis |
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