甲壳质的化学反应及其应用

甲质壳由虾、蟹壳等加工而成，是地球上蕴藏量最丰富的有机物之一。近十年来，随着对甲壳质及其衍生物的特性和功能认识的深化、甲壳质生产已逐渐工业化。本文从国情出发，分别介绍了甲壳素及壳聚糖的化学结构、甲壳素及壳聚糖的化学改性及其衍生物的潜在应用、甲壳素及壳聚糖的开发和应用。