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| 乳化剂在焙烤食品中的应用 | |
| 引用本文： | 易维学. 乳化剂在焙烤食品中的应用[J]. 中国食品工业, 1998, 0(8): 34-36 |
| 作者姓名： | 易维学 |
| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究所 |
| 摘 要： | <正> 面包是一种产量最大的加工面制食品,不仅在西方饮食中占有重要地位,而且已逐渐成为东方人的主食品之一。面包加工已由原来的手工技术,发展成为一种机械化、规模化、现代化的食品生产技术。同时,消费者对面包产品的质量、方便性和保质期的要求不断提高,从而增大了对焙烤食品加工中所应用的功能性食品添加剂如乳化 |
| 关 键 词： | 焙烤食品 乳化剂 应用 面包生产 |
Applications of emulsifiers in baked products |
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