| 软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型建立与评价 |
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| 引用本文： | 渠飞翔,李学英,杨宪时,刘尊雷.软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型建立与评价[J].食品与机械,2016,32(4):143-147. |
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| 作者姓名： | 渠飞翔 李学英 杨宪时 刘尊雷 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院 |
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| 基金项目： | 上海市农业科技成果转化项目（编号：沪农科转字2015第2-1号）；农业部948计划（编号：2011-Z12） |
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| 摘 要： | 建立软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌标准菌株(ATCC49064与DSMZ 4312)在不同贮藏温度(T)、pH、水分活度(Aw)下生长/非生长界面模型,对其拟合情况和来自软烤贻贝蜡样芽孢杆菌(YB001)的验证情况进行分析和评价,并与已建立的脑心浸出液肉汤(BHI)中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型进行比较。所建模型总方程为Lopit(P)=-208.457-2.167·T+35.304·pH+705.573·Bw+1.117·T·pH-7.072·T·Bw-174.946·pH·Bw,其中R2-Nagelkerke=0.979和χ~2=0.019(df=8,P=1)显示拟合度较高,而且其预测一致率明显高于BHI培养基中建立的模型,表明该模型在预测软烤贻贝中蜡样芽孢杆菌的生长/非生长情况有很高的精确度和很好的适用性。此外,贮藏温度、水分活度、pH及其交互作用显著影响蜡样芽孢杆菌的生长/非生长(P0.05)。因此可以通过所建生长/非生长界面模型量化温度、水分活度、pH值等栅栏因子并结合其交互效应来确保软烤贻贝的高品质与安全性。
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| 关 键 词： | 贻贝 蜡样芽孢杆菌 生长/非生长界面模型 预测能力 栅栏因子 |
Modeling and evaluating on growth/no growth boundaries of |
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| QUFeixiang,LIXueying,YANGXianshi,LIUZunlei.Modeling and evaluating on growth/no growth boundaries of[J].Food and Machinery,2016,32(4):143-147. |
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| Authors: | QUFeixiang LIXueying YANGXianshi LIUZunlei |
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| Affiliation: | East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Shanghai 200090, China; College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mussels Bacillus cereus growth/no growth interface model predictive ability hurdle factors |
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