| 提高仙人掌泡菜质量研究 |
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| 引用本文： | 张素华,张翠英,李蓉. 提高仙人掌泡菜质量研究[J]. 食品工业科技, 2005, 26(9): 60-62 |
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| 作者姓名： | 张素华 张翠英 李蓉 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院,江苏,扬州,225001 |
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| 摘 要： | 以“米邦塔”仙人掌为原料制作泡幕,在泡制过程中对其保脆、护绿、发酵温度、发酵方法、含盐量以及硝酸盐的生成等条件进行了探讨。结果表明,以0.08%的CaC12保脆,200mg/kg的Cu2 和250mg/kg的Zn2 复合护绿,含盐量为5%,添加1.0mg/kg的大蒜泥,发酵温度25℃左右为仙人掌泡菜的最佳技术条件。
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| 关 键 词： | 仙人掌 泡菜 乳酸发酵 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)09-0060-03 |
| 修稿时间： | 2005-01-14 |
Study on quality improvement of pickled vegetable made from cactus |
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| Zhang Suhua. Study on quality improvement of pickled vegetable made from cactus[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(9): 60-62 |
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| Authors: | Zhang Suhua |
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| Affiliation: | Zhang Suhua et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cactus pickled begetable lactobacillus fermentation |
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