| 啤酒酵母中乳酸菌的分离鉴定 |
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| 引用本文： | 成堃,于同立.啤酒酵母中乳酸菌的分离鉴定[J].中国酿造,2007(1):50-52. |
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| 作者姓名： | 成堃 于同立 |
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| 作者单位： | 山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,250353 |
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| 摘 要： | 从啤酒生产所用的酵母菌中分离得到2株乳酸菌,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)和有害片球菌(Pediococcusdamnosus)。对这2株乳酸菌在麦汁中进行72h发酵产酸性能的实验,结果表明,该2株菌均使麦汁酸度上升0.6°T,因而会导致接种后的麦汁酸败。
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| 关 键 词： | 啤酒酵母 乳酸菌 分离 鉴定 |
| 文章编号： | 2054-0571(2007)01-0050-03 |
| 修稿时间： | 2006年7月11日 |
Isolation and identification of lactic acid bacteria from beer yeast starter |
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| CHENG Kun,YU Tong-li.Isolation and identification of lactic acid bacteria from beer yeast starter[J].China Brewing,2007(1):50-52. |
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| Authors: | CHENG Kun YU Tong-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer yeast Lactobacillus isolation identification |
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