调味香精在调味品及餐饮中的应用 |
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引用本文: | 王明东.调味香精在调味品及餐饮中的应用[J].中国食品,2004(2):8-48. |
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作者姓名: | 王明东 |
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作者单位: | 天津春发香精香料有限公司 |
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摘 要: | 我围烹调各个派系常常是原料相似而风味各异,其中奥秘除了在技法上有别外,更主要是在调味品的使用上,诸如川菜的麻辣,鲁菜的香醇,粤菜的清爽等。中华饮食文化素有五味调和境界之说,其中表现在“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的季节调味规律。“有味使之出,无味使之入”的基本调味要领,“文调扬善”显示本味,“武调隐恶”突出他味的重要厨规,“口上于味,有通嗜焉”的饮食特殊要求等等,都是中华饮食文化的精髓,中国烹饪的魅力所在。
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关 键 词: | 调味香精 调味品 餐饮 烹调 使用方法 |
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