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| “清汤文蛤”罐头工艺的探讨 | |
| 引用本文： | 区宜洛,肖雪.“清汤文蛤”罐头工艺的探讨[J].食品工业科技,1988(4). |
| 作者姓名： | 区宜洛 肖雪 |
| 作者单位： | 广西北海市罐头厂 (区宜洛)，广西北海市罐头厂(肖雪) |
| 摘 要： | 文蛤是北部湾附近海域较丰富的贝类,每逢旺季其产量集中,市场价格低。文蛤肉味鲜美,色泽灰白,近似蚝肉色,在贝类中肉色好,适于加工罐头而且具有丰富的营养。每100克文蛤肉含水份84.8克、蛋白质10.0克、脂肪3.6克、碳水化合物5.1克、灰分1.7克。其蛋白质含有人体必需的八种氨基酸。100克肌肉蛋白质含:缬氨酸4.36克、亮氨酸9.59克、异亮 |
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