| 大豆分离蛋白-食用胶复合物乳化性质的研究 |
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| 引用本文： | 徐苇,杨晓泉,齐军茹.大豆分离蛋白-食用胶复合物乳化性质的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2005,26(3):17-21. |
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| 作者姓名： | 徐苇 杨晓泉 齐军茹 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,食物蛋白工程研究中心,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省农产品加工专项基金 |
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| 摘 要： | 对7种食用胶和大豆分离蛋白通过Maillard反应制备的共价复合物进行了乳化活性的研究.结果表明各复合物具有比大豆分离蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力,其中κ-卡拉胶对大豆分离蛋白的乳化活性具有最佳的改善效果.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 食用胶 乳化活性 复合 |
| 文章编号： | 1673-2383(2005)03-0017-05 |
| 修稿时间： | 2004年12月26 |
STUDY ON THE EMULSIFYING PROPERTIES OF SOY PROTEIN ISOLATES-EDIBLE GUM CONJUGATE |
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| XU Wei,Yang Xiao-quan,QI Jun-ru.STUDY ON THE EMULSIFYING PROPERTIES OF SOY PROTEIN ISOLATES-EDIBLE GUM CONJUGATE[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2005,26(3):17-21. |
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| Authors: | XU Wei Yang Xiao-quan QI Jun-ru |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolated gum polysaccharides emulsifying property conjugate |
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