| 不同贮藏温度托盘冷鲜肉的水分活度和物性变化 |
| |
| 引用本文： | 袁先群. 不同贮藏温度托盘冷鲜肉的水分活度和物性变化[J]. 肉类工业, 2011, 0(5): 24-25 |
| |
| 作者姓名： | 袁先群 |
| |
| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆北碚,400715 |
| |
| 摘 要： | 通过观察不同贮藏温度条件下冷鲜肉水分活度和物性的变化,为保障肉品的安全性提供理论依据.实验采用三个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行水分活度和物性测定.冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别对三个温度梯度的冷鲜猪肉进行测定,分别测定了肉的水分活度和物性.结果分析:水分活度先下降后上升最后缓慢下降;硬度...
|
| 关 键 词： | 冷鲜猪肉 托盘包装 贮藏温度 水分活度 |
Research on chilled meat Aw and physical of pallet packaging in different storage temperature |
| |
| YUAN Xian-qun. Research on chilled meat Aw and physical of pallet packaging in different storage temperature[J]. Meat Industry, 2011, 0(5): 24-25 |
| |
| Authors: | YUAN Xian-qun |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
