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| 比较鸡脯肉冷藏与冰温贮藏期间品质的变化 | |
| 引用本文： | 邵磊,周裔彬,胡经纬,陈玮,尚岩岩.比较鸡脯肉冷藏与冰温贮藏期间品质的变化[J].肉类工业,2011(5). |
| 作者姓名： | 邵磊 周裔彬 胡经纬 陈玮 尚岩岩 |
| 作者单位： | 安徽农业大学食品系,安徽合肥,230036;安徽省食品安全分析与检验重点实验室,安徽合肥,230036 |
| 摘 要： | 将新鲜鸡脯肉分别置于4℃和﹣1℃环境中贮藏,定期取样测定其菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官性状等指标,研究冷藏和冰温贮藏对鸡脯肉保鲜期的影响,以期获得最佳贮藏温度.结果表明:冰温能很好地延缓鸡脯肉的腐败变质,且冰温处理组较冷藏处理组鸡脯肉的保鲜货架期可以延长10d左右. |
| 关 键 词： | 冰温贮藏 冷藏 鸡脯肉 品质 变化 |
Comparison about quality of chicken breasts between cold storage and ice temperature storage |
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