| 凝乳生鲜肠加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 张君梅,王星亮.凝乳生鲜肠加工工艺研究[J].肉类工业,2011(5):20-23. |
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| 作者姓名： | 张君梅 王星亮 |
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| 作者单位： | 哈尔滨大众肉联食品有限公司,黑龙江哈尔滨,150137 |
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| 摘 要： | 将一定比例氯化钙添加到牛乳中制得凝乳,并将其混合在生鲜肠中,制成一种有特性、营养和保健功能的新型产品.主要研究的内容是该种生鲜肠的生产工艺,原料的选择,配方和设备的使用以及成品的感官评价.并对该类生鲜肠以感官指标评定,确定凝乳生鲜肠的可行性.结果表明:凝乳添加比例为10%时,产品风味、组织状态最好.
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| 关 键 词： | 凝乳 生鲜肠 加工工艺 |
Study on processing technique of curd fresh sausage |
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| ZHANG Jun-mei,WANG Xing-liang.Study on processing technique of curd fresh sausage[J].Meat Industry,2011(5):20-23. |
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| Authors: | ZHANG Jun-mei WANG Xing-liang |
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