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| 控制好过程,提高啤酒风味稳定性 | |
| 引用本文： | 韩勤英.控制好过程,提高啤酒风味稳定性[J].啤酒科技,2013(11):58-60. |
| 作者姓名： | 韩勤英 |
| 作者单位： | 金星集团信阳啤酒有限公司 |
| 摘 要： | 啤酒中的风味物质很多,其组成大致分成两部分,一部分来自原料经糖化带入,构成了啤酒的背景风味,另一部分来自酵母代谢产生的风味物质.啤酒风味稳定性受到多方面因素的影响,本文通过生产过程中各阶段的TBA值变化来讨论啤酒的风味稳定性. 1原料对风味稳定性的影响 1.1.大麦：大麦的质量受品种、产地、季节、气候等多方面因素影响,大麦品种纯度直接影响麦芽质量. |
| 关 键 词： | 风味稳定性 啤酒 控制 风味物质 麦芽质量 品种纯度 TBA值 生产过程 |
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