| 不同茶树品种工夫红茶挥发性成分及其关键香气成分分析 |
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| 引用本文： | 徐梦婷,邵淑贤,陈静,田洪武,谢微微,陈潇敏,叶乃兴,高水练.不同茶树品种工夫红茶挥发性成分及其关键香气成分分析[J].现代食品科技,2023,39(1):281-290. |
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| 作者姓名： | 徐梦婷 邵淑贤 陈静 田洪武 谢微微 陈潇敏 叶乃兴 高水练 |
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| 作者单位： | （1.福建农林大学园艺学院，福建福州 350002）;（2.宁德职业技术学院茶学院，福建福安 355000）;（3.宁德市茶产业发展中心，福建蕉城 352100）;（4.福建农林大学安溪茶学院，福建泉州 362400） |
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| 基金项目： | 福建农林大学科技创新专项基金项目（CXZX2020123B）；乌龙茶产业协同创新专项（K80150001）；福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金（FJZTF01） |
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| 摘 要： | 为了探究不同茶树品种工夫红茶的挥发性组分特征及其关键呈香物质，该研究采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪（Automatic Thermal Desorption-Gas Chromatography-Mass Spectrometry，ATD-GC-MS）结合相对气味活度值（Relative Odor Activity Value，ROAV）对不同茶树品种工夫红茶的挥发性成分进行分析。结果表明，从5个品种工夫红茶中共鉴定出96种挥发性化合物，共有挥发性物质的种类18种，包括醇类、醛类、酮类、烯类、酯类、酸类、烷烃类和其他类化合物。5个品种工夫红茶主要呈现花香、果香和甜香，其中癸醛、芳樟醇、苯甲醇、香叶醇、正己醛和异戊醛6种香气成分为共同的主要赋香物质。5个品种工夫红茶的挥发性组分及相对含量差异明显，其中，金牡丹含有较高的酯类和酮类化合物；金观音含有较高的醇类和醛类化合物；紫玫瑰含有较高的醇类和酮类化合物；梅占含有丰富的醇类化合物；福云6号含有较高的醇类和酮类化合物。此外，该研究结合ROAV值从5个品种工夫红茶中共筛选出7~15种对香气品质特征具有重要贡献的香气成分（ROAV≥1.00）。
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| 关 键 词： | 工夫红茶 香气 茶树品种 自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪 相对气味活度值 |
| 收稿时间： | 2022/3/2 0:00:00 |
Analysis of Volatile and Key Aroma Components in Congou Black Tea Varieties |
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| XU Mengting,SHAO Shuxian,CHEN Jing,TIAN Hongwu,XIE Weiwei,CHEN Xiaomin,YE Naixing,GAO Shuilian.Analysis of Volatile and Key Aroma Components in Congou Black Tea Varieties[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(1):281-290. |
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| Authors: | XU Mengting SHAO Shuxian CHEN Jing TIAN Hongwu XIE Weiwei CHEN Xiaomin YE Naixing GAO Shuilian |
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| Affiliation: | (1.College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China);(2.Tea College, Ningde Vocational and Technical College, Fu''an 355000, China);(3.Ningde Tea Industry Development Center, Jiaocheng 352100, China); (4.Anxi Tea College, Fujian Agriculture and Forestry University, Quanzhou 362400, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Congou black tea aroma tea varieties automatic thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry (ATD-GC-MS) relative odor activity value (ROAV) |
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