| 益生菌包埋前沿技术及其研究进展 |
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| 引用本文： | 陈臣,张晓丛,袁海彬,于海燕,黄娟,田怀香. 益生菌包埋前沿技术及其研究进展[J]. 中国食品学报, 2023, 23(1): 384-396 |
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| 作者姓名： | 陈臣 张晓丛 袁海彬 于海燕 黄娟 田怀香 |
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| 作者单位： | 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 上海 201418 |
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| 基金项目： | 上海市科委“上海工程技术研究中心”项目(20DZ2255600) |
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| 摘 要： | 益生菌是对人体健康有益的一类活性微生物。由于菌体对外界环境高度敏感，在生产、储存和使用过程中容易出现存活率低或生物活性差等问题，极大地降低了益生菌的益生效果。包埋技术可以在一定程度上保护益生菌免受环境和相关因素的影响，对益生菌抵抗外界不良条件具有良好的效果。近年来，益生菌包埋技术的快速发展，为益生菌的高效保护提供了有效策略。本文综述内源乳化法、Pickering乳化法、复合凝聚法和多层包埋4种益生菌包埋前沿技术，包括其技术原理，优、缺点等方面；阐述益生菌包埋技术在食品领域的应用，包括产品在胃肠道中活菌数的变化以及对食品感官特性的影响。最后对益生菌包埋技术的研究方向与发展前景进行展望。
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| 关 键 词： | 益生菌； 菌包埋技术； 存活率； 食品应用 |
| 收稿时间： | 2022-01-09 |
Research Progress on the Advanced Technology of Embedding for Probiotics |
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| Chen Chen,Zhang Xiaocong,Yuan Haibin,Yu Haiyan,Huang Juan,Tian Huaixiang. Research Progress on the Advanced Technology of Embedding for Probiotics[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(1): 384-396 |
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| Authors: | Chen Chen Zhang Xiaocong Yuan Haibin Yu Haiyan Huang Juan Tian Huaixiang |
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