| 春黄菊干花特征香气成分鉴定及香气协同作用变化评估 |
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| 引用本文： | 徐志强,熊文,冯俊俏,牛云蔚.春黄菊干花特征香气成分鉴定及香气协同作用变化评估[J].现代食品科技,2023,39(1):291-299. |
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| 作者姓名： | 徐志强 熊文 冯俊俏 牛云蔚 |
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| 作者单位： | （1.烟草化学安徽省重点实验室,安徽合肥 230088）;（2.云南中烟工业有限责任公司，云南昆明 650231）;（3.焦甜香生物科技有限公司，安徽芜湖 241000）;（4.上海应用技术大学香料香精化妆品学部，上海 201418） |
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| 基金项目： | 安徽中烟工业有限责任公司烟草化学安徽省重点实验室开放课题（2021309）；上海市优秀学术带头人项目（21XD1423800） |
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| 摘 要： | 该研究以春黄菊干花为研究对象，对其香气化合物及其香气物质间的香气协同作用进行研究。采用顶空固相微萃取（HS-SPME）技术、气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）以及气相色谱-嗅闻技术（GC-O），从中共鉴定出53种挥发性香气成分，其中酯类13种，醛类6种，醇类8种，酮类2种，烯烃类11种等。样品中(E)-β-金合欢烯（6.06 mg/L），乙酸（4.61 mg/L），甜没药烯萜醇氧化物B（1.12 mg/L）的含量较高。结合气GC-O和OAV，得到关键香气化合物（OAV>1.00）18种，其中戊酸、癸酸乙酯具有较高数值，可能是主要特征香气化合物。电子鼻提供风味指纹图谱，根据感官分析，选择辛酸乙酯、癸酸乙酯等4种酯和乙酸、戊酸2种酸运用S型曲线法探究得出，乙酸与辛酸乙酯发生协同作用（R=0.48）,与癸酸乙酯发生加成作用（R=0.97）；而戊酸与癸酸乙酯发生加成作用（R=0.80）。
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| 关 键 词： | 春黄菊 GC-MS GC-O 香气强度 相互作用 |
| 收稿时间： | 2022/1/27 0:00:00 |
Identification of Characteristic Aroma Components and Evaluation of the Synergism Among Aromas in Dried Flowers of Anthemideae |
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| XU Zhiqiang,XIONG Wen,FENG Junqiao,NIU Yunwei.Identification of Characteristic Aroma Components and Evaluation of the Synergism Among Aromas in Dried Flowers of Anthemideae[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(1):291-299. |
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| Authors: | XU Zhiqiang XIONG Wen FENG Junqiao NIU Yunwei |
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| Affiliation: | (1.Anhui Provincial Key Laboratory of Tobacco Chemistry, Hefei 230088, China);(2.China Tobacco Yunnan Industrial Co. Ltd, Kunming 650231, China);(3.Sweet Aroma Biotechnology Co. Ltd., Wuhu 241000, China); (4.School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Anthemideae GC-MS GC-O aroma intensity interaction |
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