| 小麦淀粉高压糊化动力学的研究 |
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| 引用本文： | 叶怀义,杨素玲,徐倩. 小麦淀粉高压糊化动力学的研究[J]. 中国粮油学报, 2000, 15(3): 9-11 |
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| 作者姓名： | 叶怀义 杨素玲 徐倩 |
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| 作者单位： | 黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 本文采用差示扫描热分析（ＤＳＣ）法测定了不同压力下处理不同时间的小麦淀粉的糊化度，计算了小麦淀粉压车湖化反应动力学参数，结果表明，科淀偻的加压糊化为一级反应，压力分别在３００ＭＰａ、４００ＭＰａ、４５０ＭＰａ其糊化速率常数０．３６、０．４５和０．５；压力对速率常数的影响可用。
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| 关 键 词： | 小麦淀粉 高压 糊化动力学 DSC 糊化度 糊化速率 |
Research on Wheat Starch Gelatinization Dynamics under High Pressure |
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| Ye Huaiyi,Yang Suling,Xu qian. Research on Wheat Starch Gelatinization Dynamics under High Pressure[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2000, 15(3): 9-11 |
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| Authors: | Ye Huaiyi Yang Suling Xu qian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat starch high preesure gelatinization dynamics |
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