| 腐乳生产技术(十二) |
| |
| 引用本文： | 王瑞芝. 腐乳生产技术(十二)[J]. 中国调味品, 2004, 0(2): 47-48 |
| |
| 作者姓名： | 王瑞芝 |
| |
| 摘 要： | 二级种子培养。在二级种子罐中,加入1.2t黄浆水,加氨水调pH4.4～4.8,将一级种子分半接入,接种量为8%,进行通风培养,温度为28～31℃,pH值用氨水调节为4.4～4.8,培养10～12h,其中流加糖液,维持还原糖0.5%～1.0%,每小时测残糖量、巴林浓度、pH值,并取样观察酵母繁殖情况及有无杂菌等。商品酵母培养。商品酵母是在二个容积分别为20t,28t的培养罐中轮流培养,先在罐中加入11t黄浆水,调节pH同上,接入二级种子1400kg,维持温度28～34℃,通风培养7～10h,在培养过程中,流加糖液、氨水、磷酸、培养液维持还原糖0.3%～0.4%,残糖在0.20%左右为好。在…
|
| 关 键 词： | 腐乳 生产技术 大豆 酵母 白地霉 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)02-0047-02 |
Production technology of bean curd(No.12) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
